Kefír je osvěžující kyselý nápoj, který vzniká fermentací mléka pomocí kefíru. Fermentační proces poskytuje osvěžující nápoj, který je o něco hustší než mléko. Kefír obsahuje kvasinky (například Saccharomyces unisporus, Kluyveromyces marxianus) a bakterie (včetně Lactobacillus caucasus, Kefyr), které spolu harmonicky žijí. Již desítky let si lidé vyrábějí kefír doma, aby měli prospěch z jeho proklamovaných zdravotních přínosů, ale také aby si užili jeho zvláštní šumivou chuť. V 70. letech to bylo v módě a každý měl na svých pracovních stolech „hrnek kefíru“.

Kefír si snadno vyrobíte se startovacími kulturami a bude vás to stát jen zlomek toho, co byste zaplatili za mléčné nápoje v místním supermarketu. Kefír navíc není produktem, který vychází z fantazie velkého byznysu, je to produkt přímo z přírody.

Osetinci byli prvními uživateli Kefíru. Toto ruské etnikum bylo známé svou vitalitou, zdravím a dlouhověkostí. Žili před tisíci lety na Kavkaze. Kavkaz je hornatá oblast ohraničená Ruskem, Tureckem, Arménií a Ázerbájdžánem. Osetinci byli kočovníci a během svých cest uchovávali mléko v pytlích. Zjistili, že mléko v sáčcích fermentovalo, což vedlo ke vzniku kefíru. Osetinci své tajemství uchovávali po mnoho staletí. Od 19. století byl kefír nazýván „nápojem stoletých starců“ a nyní je synonymem pro každodenní zdroj zdraví a vitality.