Co je to kefír

Kefír je osvěžující kyselý nápoj, který vzniká fermentací mléka pomocí kefíru. Fermentační proces poskytuje lahodný nápoj (džus), který je o něco hustší než mléko. Kefír obsahuje kvasinky (například Saccharomyces unisporus, Kluyveromyces marxianus) a bakterie (včetně lactobacillus caucasus, kefyr), které spolu harmonicky žijí. Již desítky let si lidé vyrábějí kefír doma, aby měli prospěch z jeho proklamovaných zdravotních přínosů, ale také aby si užili jeho zvláštní křupavou chuť. V 70. letech to bylo v módě a každý měl na svých pracovních deskách „hrnec kefíru“.

Kefír se snadno vyrábí se startovacími kulturami od The Kefir Company, takže to bude stát jen zlomek toho, co byste zaplatili za mléčné nápoje v místním supermarketu. Kefír navíc není produktem, který vychází z fantazie velkého byznysu, je to produkt přímo z přírody.

Osetejci byli prvními uživateli Kefíru. Toto ruské etnikum bylo známé svou vitalitou, zdravím a dlouhověkostí. Osetové žili před tisíci lety na Kavkaze. Kavkaz je hornatá oblast ohraničená Ruskem, Tureckem, Arménií a Ázerbájdžánem. Osetinci byli kočovníci a během svých cest uchovávali mléko v pytlích. Zjistili, že mléko v sáčcích fermentovalo, což vedlo k „kefiru“. Osetové své tajemství uchovávali po mnoho staletí. Od 19. století byl kefír nazýván „nápojem stoletých starců“ a nyní je synonymem pro každodenní zdroj zdraví a vitality.